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“清正和雅”清梅居之“和” · 王彦｜稷下散文 2023年第36期（总第151期）
“清正和雅”清梅居之“和” · 王彦｜稷下散文 2023年第36期（总第151期）
“清正和雅”清梅居
王彦
清、正、和、雅，中国禅茶文化之精髓；既有儒家的正气、道家的清气、佛家的和气，更有茶文化本身的雅气。禅的精神在于悟，茶的精神在于雅。由迷到悟是一个长期参悟的过程，由俗到雅也是一个持久修养的过程。
清梅居 创始于1936年，历经近百年沧桑，已发展成为“非物质文化遗产”中华老字号。并经多年打造成为清正品味集团，拥有清梅居食品有限公司、清梅居餐饮管理有限公司（清梅居饭庄、清梅居食府、清梅居涮坊、博山回民饭店、品味老博山等多家酒店）和淄博正堂酿造公司等多个机构，成长为齐鲁大地闻名遐迩的传统美食高地。
和
面粉，加水，用力揉匀，裁切，醒发，上锅，可蒸成馒头。加馅，可做成包子。加鸡蛋、盐或糖、椒粉、食用油等各种调料，可做成火烧、油卷、面包或糕点等特色美味。和面，以和为贵，他们相互合作、互相融合，你中有我，我中有你，和气致祥，上乘气象。
小时候对于糕点的记忆，不仅源于走亲访友时那一包包用纸绳提着、包装纸包着，头上项着红色方纸的礼品，里面或许是桃酥或许是月饼或许是百籽糕、江米条，总之是亲友之间情感的流动、最好的馈赠；不仅源于大姐夫找了我姐姐正式登门拜见岳父岳母时的“四色礼”，点心、糖果、烟、酒是必不可少的，那是祖辈传承的博山规矩、两情相悦的爱情见证。更源于小时候每月初一、十五奶奶的上香供养，那是敬畏天地、缅怀先祖的真诚祈祷。
每月的初一、十五，奶奶都会在家里磨盘上放一个蒜臼一样大的香炉，摆三个瓷白色小碟，然后在碟心放上三种形状不同、味道各异的点心，后来知道那是桃酥、蜜食和炒糖果。
桃酥，一种圆形带白芝麻的酥香糕点，直径大约十公分左右，恰巧刚好盖住那个碟子，新买的桃酥边缘有时会有不规则锯齿，用手一拿手上便留下些甜甜的小沫和亮亮的油，舌尖一抿便觉满心欢喜。
供养时桃酥一般会放五块或七块，奶奶说“神三鬼四”，供养天老爷要用五块，取“九五至尊、五福临门”之意。奶奶虔诚的合拢她那三寸金莲，把从自己“开门”里拿出两头缠着粉红纸的佛香仔细拆开，三根为一炉，九根，三炉，拿红头火柴，在火柴盒上“哧啦”点燃，放下火柴盒，香头朝下，火柴朝上，将三根香慢慢点燃，有时香的火苗会烧的挺大，奶奶说“千万不能用嘴吹的”，否则就是对天老爷、对泰山奶奶、对佛菩萨不敬，要把香放在胸前左右摇一摇，让火苗自动熄灭就行了。
奶奶上好了香，便慢慢伏下身跪到磨盘前面早已铺好的那个布垫子上，双手合十，口中念念有词，依稀听到“苍天大老爷保佑，保佑我全家平安、顺利、和睦”等吉祥话。奶奶念叨着念叨着，头慢慢低下去，双眼微闭，下巴贴胸，声间渐低，嘴唇翕动。等念叨完，奶奶便缓缓起身，坐到屋门口的“交叉”上，看着袅袅升起的香火出神。
奶奶说香是不能断的，要看着前面这炉香快剩下三分之一时，便赶紧上下一炉，中间香火不能有停顿，这样才能香火不断。
三炉香烧完，奶奶便去那垫子上跪下去恭敬地磕三个头，口中依然念念有词，长大了我才明白那是奶奶那辈人对“天地君亲师”的敬畏，对“头上三尺有神灵、但行好事”的敬畏，对“心到神知、口乃心之门户”的敬畏，这份敬畏或许传了几千年，也或许成了一种信仰，或许还会一直传下去。
果然，奶奶去世之后，供养的事便传到了妈妈身上，依然是用桃酥、蜜食、炒糖果三种点心。依然是虔诚的祈福、深深的敬畏。
供养完成之后，奶奶会小心地收好香炉，然后将三个碟子里面的桃酥、蜜食、炒糖果分给我们姊妹五个和爸爸妈妈，奶奶说：“做过供养的东西是有灵气的，是会保佑全家人健康平安的，每个人都要吃一点。”所以，点心是人人都有的。现在想来当时供养桃酥、蜜食和炒糖果，一方面是好吃，另方面也是为了好分吧，桃酥可以掰开，每人一小片，炒糖果每人两三个、蜜食每人小半块。爸爸妈妈往往象征性吃一点，便又分给了我们姊妹几个，现在想起来依然记得自己吃桃酥时的舒爽、吃炒糖果时的“咯嘣脆”，吃蜜食时的满口浓香。
奶奶是最喜欢把桃酥用碗泡着吃的，每次最多泡两片，现在还清晰地记得奶奶泡桃酥时的场景。奶奶颠着三寸金莲从炭火炉上小心取下“啾啾”作响的锡壶，放在炉边静置几分钟，待壶里的水锈落下去，倒掉一点壶嘴的水，高抬，把热水缓缓冲到碗里，然后拿小瓷匙按顺时针方向搅成“茶汤”一样的东西，那白芝麻便浮起来，软软的、粘粘的、甜甜的，奶奶说喝这个东西能治她的“痨病”，喝了就不咳嗽了，果真奶奶喝完，便有段时间听不到奶奶的咳嗽声，果真管用。
有时奶奶也会另拿个小匙让我喝，我却不太喜欢泡了吃，总觉得“桃酥桃酥”理应是“酥”着吃，边吃边将嘴边、手上的小酥沫吮到嘴里去，那才叫好吃，于我来说，桃酥是能够治馋病的。平时不看见不要紧，只要快到初一、十五，心里便是热热的盼，盼着爸爸下了班买回奶奶供养老天爷所用的那些点心，等供养完之后那些点心便是一家人䁔暖得“和乐一家亲”。
及至姊妹们各自成了家，每逢初一、十五，我便在自己艺通文化公司三楼的供桌前上香供养，亦如儿时的奶奶，依然是点心水果，只是不再是那老三样，或许是梅花酥，或许是玫瑰鲜花饼，也或许是五仁月饼，无论是“酥八件”里面的大八件、小八件、还是细八件，总之我是必须选“清梅居”的点心的，清梅清梅，单听这名字便有一份梅香雅韵在里面，便有一份百年情怀在里面，那是小时候的味道，是炉香袅袅、天地人和、唇齿生香的期盼。
去白虎山旗舰店或税务街糕点店，相隔并不远，几分钟车程就到了，各色清真糕点应有尽有，制作越来越精细，口味越来越走心，尤其那桃酥，依然是满满的回忆。
给爷爷、奶奶上坟，还是清梅居老三样“桃酥、蜜食、炒糖果”。岁月更迭，思念没变，习惯没变，虔诚的祈福依然没变。
个人简历
王彦，北京孝行天下文化传播中心国学讲师，淄博市散文学会会员，淄博艺通文化传媒有限公司总经理，专业从事广告设计、婚庆服务、国学读经等。热心公益，喜欢文学。作品散见于《学习强国》《当代作家》《淄博日报》等。
