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“清正和雅”清梅居之“清” · 王彦｜稷下散文 2023年第34期（总第149期）
“清正和雅”清梅居之“清” · 王彦｜稷下散文 2023年第34期（总第149期）
“清正和雅”清梅居
王彦
清、正、和、雅，中国禅茶文化之精髓；既有儒家的正气、道家的清气、佛家的和气，更有茶文化本身的雅气。禅的精神在于悟，茶的精神在于雅。由迷到悟是一个长期参悟的过程，由俗到雅也是一个持久修养的过程。
清梅居 创始于1936年，历经近百年沧桑，已发展成为“非物质文化遗产”中华老字号。并经多年打造成为清正品味集团，拥有清梅居食品有限公司、清梅居餐饮管理有限公司（清梅居饭庄、清梅居食府、清梅居涮坊、博山回民饭店、品味老博山等多家酒店）和淄博正堂酿造公司等多个机构，成长为齐鲁大地闻名遐迩的传统美食高地。
春风和煦，燕子低回。淄博市散文学会十余名散文作家走进清正集团清梅居，参观集团公司糕点及香酥牛肉干制作工艺。
驻足公司的“品牌渊源”企业文化墙，发现公司就是一部集“清正和雅”之大成气象的发展史。清梅居创始人王万起，系宫廷御厨后人，其祖父以擅长制作“枫叶牛肉”清真大菜著称，王万起师出名门，于1936年在博山区西冶街创立了以销售牛羊肉为主的清真熟食店，立名号“清梅居”，寓示“立业清清正正，做人风骨若梅”。1956年，王万起联合十几家回民餐饮业者，在西冶街南头创立了隶属于博山商业服务公司的博山回民饭店，王万起任第一任经理；1997年，时任博山区商业总公司副总经理的刘总在挂职博山商业服务公司经理后，本着“先做新，后做强，再做大”的经营理念，26年励精图治、筚路蓝缕，进行市场调研、挖掘企业历史，制定改革方案，亨屯倾否，大刀阔斧、纵横扩张，使企业崛起于危难。
纵观公司发展之路，可分成上、下两个篇章，前13年为“见龙在田、元亨利贞”发展期：注册“清梅居”商标，恢复“回民饭店”招牌，成立山东淄博清梅居食品有限责任公司，创办食品加工厂，以“清梅居香酥牛肉干”、“清梅居酱牛肉”为主的系列食品实现工厂化生产，获得QS国家食品安全生产许可证和国际质量管理体系认证，被商务部认定为“中华老字号”，“清梅居”商标被认定为“山东省著名商标”，“清梅居香酥牛肉干”手工技艺列入“山东省非物质文化遗产名录”。
后13年为“飞龙在田、利见大人”成熟期，公司发展突飞猛进，各种荣耀纷至沓来：公司先后在淄博、济南、青岛等地开设专卖店30多家，登记注册淄博清梅居集团，成立淄博品味老博山饮食文化发展有限公司，打造出博山特色饮食文化盛宴，并与博山正堂酿造厂相互入股、强强联合，从调料到烹饪一条龙制作；清梅居被中国饭店协会认定为“中国婚宴示范酒店”、“山东省重合同守信用企业”。
其商标获“中国驰名商标”，主打产品“清梅居香酥牛肉干”荣登外交部“走进好客山东、乐享孔府圣宴”冷餐会，获首批“中华老味道”，被认定为“第五批山东省知名农产品企业产品品牌”、“好客山东100款精品伴手礼”荣誉称号；2017年恢复清梅居清真糕点，开设糕点旗舰店。投产清梅酥生产线，当年中秋节产销月饼达15万斤。其“清真糕点特色美食”与“香酥牛肉干”受邀参加“故宫过大年”活动，获得专家一致好评。
谈到公司未来，集团公司刘总说要大力推动新产品开发，拓展企业发展空间，做好集团百年薪火传承，公司70后领导人要配备培养80后、90后、00后年轻人，将生产技术、管理经验手把手教给他们，面对市场风云变幻，公司要稳扎稳打，善静者清，行稳致远，清静超然。说到这里，刘总呵呵一笑，说自己慢慢也要放手，要给年轻人一个发展空间，人人都能担当企业大任，功成不自居，“群龙无首，吉”。
听刘总如此说，我想起《道德经》云：“重为轻根，静为躁君。是以圣人终日行不离辎重，虽有荣观，燕处超然”。
回想刚才和大家一起参观公司牛肉干制作工艺的场景，干净整洁的车间，透过偌大的玻璃窗，每一道工序清晰可见，像极了透明厨房，这是对自己产品、对自己工艺的高度自信，因了牛肉干切割必须顺条理而行，手切熟牛肉的师傅，个个刀法娴熟、手法轻盈，手起刀落，每片牛肉干的厚度均在0.3-0.5mm之间，像疱丁解牛般游刃有余，如卖油翁般镇定自若，令我们散文学会每位参观者心生敬畏，据回民饭店赵磊经理介绍，逢年过节，光他们一个店一天的牛肉干销量就要在1000多斤左右，这得需要多大的静定工夫，清梅居牛肉干，手工做，用心造。
问渠哪得清如许，为有源头活水来。抬头看，清梅居集团各项规章制度条理清晰、排列有序，低头观，车间环境卫生清净整洁一尘不染。清梅居人清正笃实，用心谱写了一首暗香浮动的“清梅居”奋斗赞歌，公司员工至心一处，上下同欲，每一道工序严格把关，每一位员工敬业爱岗，清正集团才得以厚积薄发，所谓”清静致远“是也。
个人简历
王彦，北京孝行天下文化传播中心国学讲师，淄博市散文学会会员，淄博艺通文化传媒有限公司总经理，专业从事广告设计、婚庆服务、国学读经等。热心公益，喜欢文学。作品散见于《学习强国》《当代作家》《淄博日报》等。
